Ljuvlig chokladdoppad lakritskola med havssalt

Chokladdoppad lakritskola med havssalt

3  dl  vispgrädde

3  dl strösocker

1  dl sirap

1  msk kakao

3/4  påse turkisk peppar

½ msk salt

2  tsk smör

200  g mörk choklad

Flingsalt el annat fint havssalt för garnering

Klä en form ( ca 20x20 cm) med bakplåtspapper.
Krossa den turkiska pepparn. Jag använde en mortel.
Blanda grädde, socker, sirap, salt, kakao och de krossade karamellerna i en vid gryta.
Låt det koka upp under omrörning. Låt det sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet.
Det brukar ta ca 15 min i vid gryta. Rör om då och då.
Rör ner smöret i smeten. Häll smeten i bakplåtsklädda plåten.
Ställ kolan kallt att stelna.
Smält den mörka chokladen i vattenbad. Låt den svalna en aning innan du doppar den skurna ( eller klippta) lakritskolan i chokladen. (Johanna rekommenderar ca 10 graders skillnad på kola och choklad). Lägg på galler eller bakplåtspapper för att stelna. 
Garnera med flingsalt eller fint havssalt innan chokladen stelnat helt.

Kära sockerråttor!

Kära sockerråttor, jag har inget flyt alls för tillfället.

Tant-marmelad-konfekten som jag gjorde i helgen blev misslyckad. Den ville inte stelna ordentligt och var omöjlig att hantera. Jag hade gjort om receptet och bytte ut clemetinjuice mot flädersaft, vilket tydligen inte var ett smart drag. Smakmässigt var den dock en sensation med citron och en skvätt gin i.

Nu står jag med en förbaskat god lakritskola som tyvärr smälter i mitt chokladbad. Ska göra nytt försök strax när allt svalnat lite.

Tiden är min värsta vän och jag inser att allt jag gör hemma i mitt kök för tillfället är gjort under stress. Fort, fort, fort ska det gå!

Jag fattar inte var den där julefriden är, finns den ens?

Jag önskar mig mer tid i julklapp, några extra sekunder på varje minut....

Är du en riktig sockerråtta?

Eller bara en låtsas.... sockerråtta...

Johanna Westmans "JULGODIS För små och stora sockerbagare".

Köp den! Ge bort en!

Helt suverän bok med både enkla och lite svårare recept på julgodis. Jag kan liksom inte fokusera på en sort, så det blir ingenting gjort istället...

Till helgen ska jag göra riktigt tantgodis som jag gillar, nämligen marmeladkonfekt. Sedan måste jag bara göra lakritskolapraliner med havssalt och dom där mandelmassekakorna med apelsin och choklad lät helt underbara.... Men herregud, vem ska äta upp allt?!

Ni som kan tänka er ge upp mat och gott för ett piller som fyller bränslefunktionen, ta kontakt med mig. Jag tror jag behöver er konsultation. Eller så ses vi helt enkelt hos Friskis & Svettis i Januari! (hehehe!)

Finfin kalender från Arla

Jag hittade denna fina gratiskalender från Arla i min mataffär. Illustratören är Stina Wirsén som gör det så bra. Hur fin som helst. Tyvärr är det inget mer roligt i luckorna än mindre roliga rim... 

Men den är grann att ha på väggen!

Fräscha kycklingbiffar med lime och salladslök

Detta recept har jag fått av mamma Ann-Chatrin. Kycklingbiffarna är lättgjorda, fräscha och framförallt väldigt goda. Fantastiskt när något kan vara både enkelt och gott. 

Kycklingbiffar med lime och salladslök

400 g kycklingfärs

1 pkt salladslök

1 stor vitlöksklyfta

2 limefrukter

1 ägg

salt

peppar

olja

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka salladslöken och blanda med kycklingfärsen. Riv limezest och en vitlöksklyfta, pressa i limesaften och ägget. Salta och peppra. Blanda om.

Forma till lagom stora biffar och stek i panna så de får fin yta. Lägg dem i en ugnsform och kör klart dem i ugnen ca 10-15 minuter (beroende på storlek). 

Se till att de är genomstekta (70 grader), men akta så de inte blir torra. 

Perfekt med stektermometer!

Saftiga saffransbröd, ungefär på Riddarbageriets vis!

"De blev ganska goda. Saftiga och med mycket saffranssmak. Ska absolut pröva att baka dessa igen, för de lär ta slut i ett nafs."

Saffransbullar

ungefär på Riddarbageriets sätt

Deg

700 g   12 dl    vetemjöl

300 g   3 dl      mjölk

200 g   2,5 dl   strösocker

150 g                smör, rumstempererat

50 g     1 pkt    jäst (blå, för långsammare jäsning)

1 st                   ägg

15 g     2 tsk     salt
            4 pkt     saffran

Fyllning/ Garnering /Topping                   

russin

pärlsocker

sötmandel

mandelmassa

Äggstrykning

1 st ägg

1 tsk salt

2 msk vatten

Här värmer du inte mjölk och smör utan blandar allt på en gång. MEN ta gärna två matskedar smör och värm med saffranet, så får du ur mer smak.
Antingen så kör du degen i degblandare 10 minuter eller knådar för hand i ca 15 minuter.

Låt degen vila i 45 min. Täck över med ren handduk.

(Den kommer antagligen inte ha jäst så mycket, men det är helt i sin ordning.)

 Rundriv* degen. Låt vila i 15 min.

 Ska du göra vanliga lussekatter delar du upp degen i lagoma bitar. Själv delar jag degen på hälften och gör både klassiska lussekatter och en annan som jag kavlar ut och fyller med smör och mandelmassa.

 Innan du bakar ut, låt degen vila på ett bord ca 10 min.

Baka ut som vanligt. Fyll ev plåt med bakpapper eller bakformar.

Jäs under gladpack och handduk i 90 min eller tills de nått dubbel storlek. (Kan ta längre tid)

Sätt ugnen på 230 grader.

 Antingen så penslar du dem med äggstrykningen innan gräddning eller, på rekommendation från bagarn, efter gräddning.

Baka dem i ugn ca 5-10 minuter (jag gräddade i 10 min)

Lycka till!

*Rundriv deg = Vänd upp degen på ett mjölat bord. Du viker degen som i en fyrkant, dvs från kant in mot mitten. Du viker alltså degen så undersidan blir slät. Vänd degen så den släta sidan kommer uppåt. På så sätt skapar du en spänning i degen. (jag har inte riktigt fattat det själv, men tror jag är på rätt väg)

Lussebullar på gång

Vi bakar lussebullar. Frågan är bara hur de ska sluta. Jag provar nämligen ett nytt recept från Riddarbageriet. Kall degvätska och annorlunda jästider, speciella degtekniker och pensling av ägg efter gräddning. Jag lyckades glömma jästen i affären, så det blev lite panik och en stor suck innan degen var klar. Återkommer med resultatet. Vet dock inte om hur många timmar...

Julklappstips till den lilla köksnissen!

"VI BAKAR & LAGAR MAT" av Bisse Grenert. 

Hade ni också denna kokbok som liten? 

Det är bl.a syltkakor och chokladbollar illustreras på ett fantastiskt pedagogiskt sätt. Även lättare maträtter. Perfekt julklapp till små köksintresserade barn. Nu finns den i nytryck och går att köpa på nätet. Kostar runt hundralappen.

Arvid hade ett eget ex. redan innan han föddes. Stor investering för framtiden.

Ät aldrig på Naturhistoriska riksmuseet!

En varning utfärdas: Ät aldrig på Naturhistoriska riksmuseet i Stockholm!!!

Fruktansvärt äcklig mat som påminner om skolbespisningen. Hela lokalen stinker och smakerna är lika menlösa som skolmaten, om inte värre. De verkar inte ens känna till något som heter salt och peppar. Jag åt vegetariskt och fick halva tallriken med kokt ris och en grönsaksbiff. Lite tzatziki på sidan.

Hur kan man ens behöva betala för något dylikt? Till råga på allt så ingår det inte ens kaffe för 89 kronor.

Det stora samtalsämnet på toaletten var hur äcklig maten var och hur bra den är på andra museer.

Naturhistoriska riksmuseet är ett fantastiskt museum, men ät för guds skull inte där!

Älg till Far

Fars dag. Älgköttet lät jag eftermarineras varmt med vodka, soja och lingon. Har gjort detta recept för kanske 6 år sedan. Nu blev det inte riktigt såsom jag minns det, men gott nog.

Som jag redan tjatat om så är det gott med vilt. Min kollega hade turen att få köpa ett helt rådjur. Någon som vill sälja till mig?

VODKA- OCH LINGONMARINERAD ÄLGRYGGBIFF

2 pers
 

400 g älgryggbiff

2 msk smör

1 msk rapsolja

1 dl lingon

2 msk lingonsylt

1 dl vodka

½ dl ljus soja

1 vitlöksklyfta

krossade enbär

timjan

salt 

peppar

Gör såhär: 

 Sätt på ugnen på 120 grader. Krydda köttet med timjan, krossade enbär, salt och peppar. Bryn köttet i smöret och rapsoljan. Se till att du bryner alla köttsidor.

In med köttet i ugnen och sätt i en kött termometer. Jag gillar när det är medium, därför brukar jag ta ut köttet när det är uppe på 56 grader (det går alltid upp någon grad, även efter det att du tagit ut köttbiten ur ugnen)

Genom att du tillagar köttet på låg temperatur får du ett perfekt saftigt, genomrosa kött.
 Blanda soja, vodka, lingonsylt och lingon och häll över köttet direkt då det är uttaget ur ugnen. Låt dra i ca 15 minuter. Skär upp köttet och servera med något gott. Kanske kantareller och en potatispuré.
Första gången jag fick smaka detta kött serverades det med en coleslaw på lingon och lite creme fraiche till. Fantastisk kombination.

En bekännelse!

Jag har hållit tyst om det här ett bra tag. Jag skäms. Jag är en dålig mor och en dålig matinspiratör och jag har svikit er alla. Men det är lika bra att krypa till korset.....

Vi äter falukorv minst en gång i veckan, min son kanske flera gånger!

Så känn ingen sorg, kära korvmedborgare där ute. 

Vi är många, vi är starka, krossa falukorvshatet nu!

(var inte korv inne?)

Samarbete kring chokladbollar

Vad gör man en tråkig, grå och snuvig dag... Jo man bakar chokladbollar. Ett komplicerat bakverk som kräver stor koncentration och en viss vana i kök. 

Jag lät faktiskt lillkillen slicka skålen. Ja, det var väl nästan det hela av vårat samarbete kring dessa små godsaker. Men vad mer kan man kräva av en 2 åring!?

Pumpa, sambal och honung

Så har det varit Halloween, pumpans högtid. På jobbet gör vi en väldigt god sallad där pumpan grillas i ugn med sambal oelek, honung, olivolja och salt. Och den ska grillas ordentligt, på gränsen till lite bränd. Vi brukar använda butternutpumpan, som man inte behöver skala. Men det funkar lika bra med t.ex. muscat. Och det mesta i receptet ska gå att få tag på i en välsorterad mataffär. 

Belugalinser med pumpa och frön

3 dl belugalinser

1 butternutpumpa (ca 800 g)

3 msk sambal oelek

3 msk honung

5 msk olivolja

3 msk balsamvinäger

1 dl rostade pumpafrön

1 stor rödlök

färsk babyspenat 

vatten

salt

Sätt på ugnen på 225 grader. Koka linsena i lätt saltat vatten. 

Dela och hacka pumpan i mindre bitar. (använder du butternutpumpan behöver du inte skala den)

Lägg pumpabitarna i en långpanna och blanda med sambal, honung, olivolja och salt. In i ugnen och rosta ca 25 min tills den blivit mjuk och fått fin färg.

Är linsena färdigkokta, skölj av dem under kallt vatten och låt dem rinna av.

Skölj babyspenaten, skär rödlöken i båtar och rosta ev pumpafrön.

Blanda pumpan med linser, frön, rödlök, babyspenat, lite olivolja, balsamvinäger och smaka av med salt. Underbart!

God olivröra som du gör i ett nafs!

Här är ett recept på en god olivröra som är enkel och som du gör fort. Tapenad kan man också kalla den, men denna är utan sardeller. Den passar bra till småplock eller som röra på en buffé. Ja, den går även att äta med sked...

MIN OLIVRÖRA

3 dl gröna eller svarta urkärnade oliver av god kvalitet

1 stor vitlöksklyfta

1 nypa oregano

1 nypa timjan

svartpeppar

3 msk olja raps- eller olivolja

(Ev smaka av med salt)

Mixa alltsammans i en mixer eller om du använder en mixerstav. 

Är röran för tjock och grynig så tillsätt lite mer olja och mixa lite längre.

Smaka av och tillsätt ev lite salt.

Den går att krydda upp/ variera med t.ex. färsk basilika, citronsaft och chili. 

Kanske har du någon annan favoritkrydda.

Sätt färg på vardagen

Små färgglada trädgårdstomater gör den enklaste tomatsalladen vacker. Dessutom är de söta och goda och finns i de flesta mataffärer. Enkelt sätt att piffa upp den tråkiga vardagen... 

Räcker det inte för dig så kanske choklad är ett bättre alternativ.

Solljus brukar även kunna göra underverk.

Funkar inte det heller så gör något riktigt, riktigt roligt.

Funkar inte ens det, då vet jag inte. 

Gott i smått!

"Salami Sopressa, olivtapenad, paprika, tomater, vinäger, lök, vitlök, olivolja, smör, parmaskinka, Gruyère, äpple, päronmarmelad"

Jag är svag för småplock. Charkuterier och ostar som kombineras med frukter, inläggningar, allt möjligt och givetvis ett gott bröd. En kväll denna vecka så blev det smått och gott istället för lagad mat. Till detta en iskall öl. Det kommer jag att göra om. Vardagslyx. Fy bubblan vad gott det var!

Ja och så var det Biff Bourguignon!

Ja och så var det Biff Bourguignon. Lite pyssel att putsa och skära till köttet, men sedan när allt är i grytan så får det puttra några timmar. Förbered gärna dagen innan och låt grytan vila i kylen över natten så smakerna får gotta till sig. 

Låt morötter, bacon och sidfläsk koka med de sista 30 minuterna innan servering.

Resultatet blir fantastiskt vare sig du är en mästerkock eller inte. 

Boeuf Bourguignon

 4 personer

500 g högrev, grytbitar

4 dl rödvin
5 dl vatten
1 burk hela tomater på

2 vitlöksklyftor, krossad
3 scharlottenlökar, finhackade

4 lagerblad
1 nypa torkad timjan

100 g bacon, fintärnat

15 små champinjoner

3 morötter, skalade och skuren i grova bitar

Rapsolja

Salt 

Peppar

 Skär köttet i grova bitar, salta och peppra runt om. Bryn mörkt runt om i rapsolja. Tillsätt lök och vitlök mot slutet. Slå på rödvin och koka ur alkohol. Tillsätt vatten, tomater,  lagerblad och timjan. Lägg på lock och koka ca 2 timmar. (Till hit passar det utmärkt att förbereda dagen innan.)

Bryn svamp, bacon och morötter hastigt och tillsätt de sista 30 minutrarna. 

Servera med kokt potatis eller potatispuré.

Du lilla Cissi rådjur!

Jag har i helgen haft glädjen att få tillaga och avnjuta en rådjursstek. Vad fantastiskt gott det är med vilt!
På något sätt så känns det ändå bättre, både för miljön och hälsan. Och jag vet, man behöver inte äta kött... Tro mig, jag vet!
Men tack lilla Cissi rådjur, du smakade så gott!

Krämig risotto med kantareller

 Jag har länge varit sugen på en krämig risotto. Idag slog jag till och serverade den med kantareller och kyckling. Du kan variera smaken på risotton i det oändliga.
Hittade på Systembolaget ett litet tetrapack på 2½ dl med vitt vin, för en liten slant, som räcker till en sats för fyra personer. Perfekt att ha hemma i skåpet. Vin i maten är ju helt fantastiskt. Senare i veckan ska jag laga en 
variant på Boeuf Bourguignon.




Risotto bianco
Grundrecept för 4 pers

2 st scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
lite stjälkselleri
1 msk olivolja
3 dl arborioris
2½ dl torrt vitt vin
7-8 dl buljong (2-3 st buljongtärningar och 7-8dl vatten)
1-2 dl riven parmesanost
25 g smör
salt 
peppar


Finhacka löken. Värm upp vattnet till buljongen, så du har den färdig och varm.
Stek löken svettig, tillsätt riset och rör om så det inte bränns fast. Spä på med vinet och låt koka in. Rör konstant!
Ha ej plattan på max utan sänk en aning.
Tillsätt ca två deciliter buljong åt taget och rör så den inte bränns. När det tjocknat tar du en skopa till osv. 
Fortsätt tills all buljong kokat in i riset. En risotto ska inte vara för fast utan en aning simmig i konsistensen. Smaka av med en smörklick, parmesanost, salt och peppar.



 

Ett litet hatbrev till kanelbullen

Mitt lilla hatbrev till kanelbullen

Du är bara för mycket. Om du visste hur dåligt du får mig att må. 

Du är intensiv, degig, beroendeframkallande och lurar mig gång på gång.

Din exotiska lukt ger mig huvudvärk och du förstör gång på gång mitt midjemått.

Jag borde definitivt sluta träffa dig.

Ett kärlekstal till kanelbullen

Mitt kärlekstal till kanelbullen

Kära kanelbulle, om du visste hur bra du får mig att må. 

Du kryddar min tillvaro och förgyller en tråkig dag. 

Bara du, jag och en kopp kaffe gör underverk för själen.

Du är varm, god och gör mig lugn. En sann vän.

Din doft väcker fina minnen och jag längtar redan tills nästa gång vi ses.

Frasiga vårrullar på filodeg

Jag älskar vårrullar men är usel på att laga asiatisk mat. Detta är därför min variant på vegetariska vårrullar med rotsaker och ingefära. Frasigt, hett, sött och salt. Gott att doppa i god soja smaksatt med t.ex. hackad färska koriander.

Frasiga vårrullar på filodeg med smak av ingefära

½ pkt filodeg

2 morötter 

½ gul lök

100-150 g vitkål

ingefära

1 vitlöksklyfta

chiliflakes

soja

sweetchilisås

rapsolja

sesamfrön

salt 

peppar

färsk koriander

Gör såhär: 

Sätt ugnen på ca 200 grader. Riv morötter grovt, strimla vitkålen fint och finhacka löken. Riv ingefäran och vitlöksklyftan fint. Fräs detta i stekpanna med rapsolja tills det blir mjukt. Smaka av med soja, chiliflakes, sweetchilisås, salt och peppar. 

Klipp filodegsarken i 4 delar. (Akta, de är lövtunna!) Jag tog tre st lager. 

En klick på ca 1-2 msk/ rulle beroende på vilken storlek du vill ha. 

När de är rullade lägger jag dem i en ugnsform, penslar med rapsolja och strör över sesamfrön.

Grädda i ugnen tills de fått gyllene färg och är riktigt frasiga.

Gott att doppa i soja med t.ex hackad koriander.

Ugnsrostade rotfrukter med honung och chili

Ugnen är en fantastisk uppfinning. Du tar lite av vad du har, kryddar det och slänger in det i ugnen. Du vrider upp äggklockan och så sköter det sig själv.

Ikväll gjorde jag det enkelt för mig och rostade rotfrukter i ugnen med honung och chili. Marinerade kycklingfilé med citron, vitlök och rosmarin som jag delade i mellanstora bitar och lade på plåten tillsammans med rotfrukterna. 

Till detta gjorde jag en hummus och en ruccolasallad. Gott gotti gott gott och hurra för ugnen!

Soppa på en spik

Nja, detta är nästan en soppa på en spik. En god nödlösning på middag när det inte finns så mycket annat i kyl och frys. Tillsammans med några smaskiga varma mackor blir det perfekt.

Grönsakssoppa 

2 st morötter

3 stora potatisar

1 purjolök (eller en gul lök)

2 st buljongtärningar

1-1½ liter vatten (ca)

salt

peppar

Gör såhär: Skala och skär grönsakerna och lök i grova bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så det täcker grönsakerna plus lite till. I med buljongtärningarna och koka under lock ca 15-20 min. Passera och smaka av med peppar. Eventuellt lite salt, men sältan av buljongen brukar räcka. Blir soppan för tjock, späd den med mera vatten.

Palsternackspuré

Jag tjuvstartar min rotfruktsvecka, kan inte hålla mig.

Denna palsternackspuré är otroligt len, krämig och god. Passar bra som tillbehör till kött eller fågel med kantareller och en god rödvinssås. Eller varför inte vegetariskt? Jag kan nästan garantera att ni inte kommer bli besvikna!

Palsternackspuré

 

400 gram palsternacka

25 g smör

3 msk crème fraiche

salt

Purén blir bäst om man äter den direkt. Tar ca 40 min att göra.

Skala och hacka palsternackan i grova bitar. Låt koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och kör i mixer tillsammans med smöret. Den ska bli riktigt len i konsistensen. Tillsätt sist crème fraiche och smaka av med salt.

Serveras varm.

Rotfruktsvecka!

Nä, nu ni! Tema för den kommande veckan kommer vara rotfrukter. Detta av tre viktiga anledningar: de ligger i säsong, de är billiga och sist men inte minst så är de flesta förbaskat goda och nyttiga.
Vi har ju ändå ett begränsat klimat som gör det svårt att odla vad som helst, därför känns det extra bra att köpa närproducerade, svenska grönsaker.

Kräftor à la fransman

Det finns nog ingen som gör så goda kräftor som min pappa. Han flamberar dem i cognac och kokar sedan den mest sagolika tomatsås du kan tänka dig på vin, tomat och diverse andra hemliga ingredienser. De är topphemliga och ganska otippade.

Det ska självklart finnas gott om nybakat bröd på en fransmans bord. Brödet doppar du i såsen som absolut inte får gå till spillo. 
Ett typiskt familjerecept som kommer vandra vidare inom familjen och mellan en och annan god vän. Vad har ni för några?

HUMMUS - Hur vi träffades!

"Jag tror vi träffades för första gången på den vegetariska lunchrestaurangen "Hemma hos Seyhmus" vid Mariatorget runt 1998. Jag var vegetarian på den tiden och jobbade i närheten, vilket passade perfekt. 

När jag några år senare bodde i studentkorridor på Döbelnsgatan i Uppsala, så fick jag en "hang up" på hummus. Jag åt den till frukost, lunch och middag. Kombinationen havreknäcke, hummus och skivad röd paprika var magiskt. Efter några månader så tröttnade jag såklart.

Några år senare hade jag sadlat om från etnologi till kockyrket. Mitt första riktiga kockjobb var på Stiernhielms krog i Uppsala, en mysig kvaterskrog i Svartbäckens hjärta. På tapastallriken, blandat med salami och grissini, så fanns bl.a en hummus. Jag blev ännu en gång beroende av denna delikata kikärtsröra.

Nu  på jobbet är en av storsäljarna vår egna hummus. En till synes ganska tråkig röra men vars smaker ständigt skapar ett beroende. Nyttig dessutom och ett perfekt pålägg eller tillbehör."

HUMMUS

1 burk kikärtor

1 citron

½ dl rapsolja

3 msk vatten

3 msk tahini

1 stor vitlöksklyfta (eller två)

1 krm spiskummin (malen)

Salt

Gör såhär:

Blanda kikärtor, rapsolja, vatten, tahini, spiskummin och vitlök i en mixer. Pressa i citronsaften. Mixa till en slät röra. Smaka av med salt.

Chèvre chaud med dadelsirap och pumpafrön

Chèvre chaud med dadelsirap och pumpafrön

Förrätt för 4 pers:

4 skivor getost (ca 4 hg)

baguette, vitt surdegsbröd eller formfranska  

olivolja

dadelsirap

pumpafrön

salt 

peppar

Sätt ugnen på 225 grader och grill. 

Skiva ca 1 cm tunna skivor av getosten.

Stänk några skvättar olivolja på bröden. Lägg på osten. Ringla lite dadelsirap på osten och strö pumpafrön över. Salta och peppra.

Grilla i ugnen ca 8 min eller tills de fått en gyllene färg. 

Gott tillsammans med en enkel ruccolasallad och ett glas rött vin.

Min bästa rödvinssås

Rödvinssås med portvin

Olja

2    scharlottenlökar

½  morot

1   liten bit rotselleri

1      liten bit palsternacka

1    lagerblad

½   msk råsocker

2   dl rött vin

½-1 dl  rött portvin

2 dl kalvbuljong (även kött, höns eller grönsaksbuljong går bra)

Smör

Gör såhär:

·         Fräs löken med lite olja i en riktigt varm kastrull, ska bara bli mjuk och ej ta färg. I med lagerblad och de grovt hackade grönsakerna. Rör om ordentligt.

·         På sidan om, värm upp vattnet till buljongen så den är varm och färdigblandad tills den ska i sås.

·         I med sockret i grönsakerna. Det ska smälta.

·         I med vinet, portvinet.

·         Spä på med den varma buljongen.

·         Låt koka ca 15 min.

·         Sila bort grönsakerna och löken.

·         Smaka av. Fortsätt koka den silade såsen till önskad tjocklek.(Jag brukar reducera den till hälften.)

·         Smaka hela tiden, spä ut med mer vatten, buljong eller vin. Tänk på att när såsen reduceras, blir smakerna mer koncentrerade. Var försiktig med buljongen d.v.s saltet!

·         Önskas tjockare sås, red med vatten och maizena.

·         Precis innan servering: Blanka av den varma såsen med en klick smör.

En variant på söndagsstek

Här om dagen gjorde jag en variant på söndagsstek. Då jag inte hade någon stek hemma så fick det istället bli fläskkotletter med ben som bryntes på och fick koka klart med en liten lök, grädde, soja, buljong. Kryddat med salt, peppar och timjan. Mot slutet smakade jag av med lite koncentrerad svartvinbärssaft och färska lingon. Jag gillar när gräddsåsen har både sälta och sötma.

När jag gick kockskolan så fick vi alltid ingredienserna men sällan måtten. Smaka, smaka och smaka var rådet! 

Imorgon ska jag ändå ge er mitt bästa recept på en rödvinssås. Herregud vad det är gott!

Tre rätter en kväll som denna

Ett gott avslut på kvällen. En mustig långkokt köttgryta på högrev, rött vin och tomat. En lagom mogen Munsterost med en bit äpple. Avslutas med kaffe och en sagolik cheesecake toppad med lemoncurd. 

Jag kan bara ta åt mig äran för att handlat en bit ost och äpple, resten stod min syrra för. Hon är bra hon!

Jag påminns om att det är såhär man ska äta. Flera små goda ting. Det funkar i och för sig inte att avsluta alla middagar med svulstiga efterrätter, mitt midjemått säger bestämt nej!

Ikväll ska jag kolla in Leila och Jamie Oliver. Har hört att Jamie tydligen gör bra exempel på middagsmenyer på 30 minuter. Så nu ska det inspireras här hemma i tevesoffan. Kanske kan det få igång mig och min matresa. För nog känns den ännu lite ljummen. Nu drar jag till Frankrike i en halvtimme.

God kväll!

Äkta vaniljsås!

Igår blev vi spontant bjudna på middag hos familjen Fyrk. Efter att, på väg hem från lekparken, råkat plocka upp lite fallfrukt, så ville jag vara ambitiös och göra en egen hemmagjord vaniljsås till äppelkakan. (Min yngsta syster gör en fantastisk god en). Nu hade jag ingen vaniljstång hemma, utan använde vaniljsocker- ack vilken besvikelse! Hade lika väl kunnat köpa en påse vaniljsås som man blandar ut med mjölk.
Idag har jag inhandlat två hela vaniljstänger. Dessa äppeltider kräver sin äkta vaniljsås. Pröva!

"Man känner sig aldrig så rik som när man tar ut ett bröd ur ugnen"

Jo då, visst är det Ernst Kirchsteiger som ligger bakom dessa kloka ord. Och nog ligger det en uns av sanning i det, även om  jag skulle uttrycka det mer som en rikedom av bröd...

Jag håller på att baka med min surdeg och denna gång har jag lyckats! Jo tack, lägg märke till de fina luftbubblorna i brödet... Till och med en knaprigt seg skorpa på dem.

Dessutom har jag invigt min baksten som jag fick i födelsedagspresent. 

Min fantasi skenar lätt iväg och jag drömmer nu om att göra som tjejerna bakom Gamla Enskedes Bageri och säga upp mig från mitt framgångsrika jobb och satsa på bröden istället. Lätt rosa är mina dagdrömmar och helt plötsligt har bagaryrket, i mina ögon, gått från svettigt och slitigt "karlgöra" till romantiskt knådande av degar (hur nu detta fysiskt ser ut har jag ingen aning om).   

Nja, nu är jag inte lika drastisk i mina handlingar som i mina drömmar. Jag blir kvar på mitt jobb ett tag till men kommer garanterat stå och glo in i det stora skyltfönstret i Gamla Enskede, lätt dagdrömmandes. Ernst är inte så dum ändå!

Till skogs!

 Att vara i skogen denna årstid är verkligen en lisa för själen. Denna helg har jag fyllt skafferiet med kantareller, lingon och äpplen. Härligt!

Kantarellerna har hamnat i frysen, lingonen ska rensas och delvis bli sylt. Men äpplena.... ja, det har jag inte bestämt ännu. Tipsa mig gärna om ni har något gott recept på något som innehåller äpplen!