Fräscha kycklingbiffar med lime och salladslök

Detta recept har jag fått av mamma Ann-Chatrin. Kycklingbiffarna är lättgjorda, fräscha och framförallt väldigt goda. Fantastiskt när något kan vara både enkelt och gott. 

Kycklingbiffar med lime och salladslök

400 g kycklingfärs

1 pkt salladslök

1 stor vitlöksklyfta

2 limefrukter

1 ägg

salt

peppar

olja

Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka salladslöken och blanda med kycklingfärsen. Riv limezest och en vitlöksklyfta, pressa i limesaften och ägget. Salta och peppra. Blanda om.

Forma till lagom stora biffar och stek i panna så de får fin yta. Lägg dem i en ugnsform och kör klart dem i ugnen ca 10-15 minuter (beroende på storlek). 

Se till att de är genomstekta (70 grader), men akta så de inte blir torra. 

Perfekt med stektermometer!

Saftiga saffransbröd, ungefär på Riddarbageriets vis!

"De blev ganska goda. Saftiga och med mycket saffranssmak. Ska absolut pröva att baka dessa igen, för de lär ta slut i ett nafs."

Saffransbullar

ungefär på Riddarbageriets sätt

Deg

700 g   12 dl    vetemjöl

300 g   3 dl      mjölk

200 g   2,5 dl   strösocker

150 g                smör, rumstempererat

50 g     1 pkt    jäst (blå, för långsammare jäsning)

1 st                   ägg

15 g     2 tsk     salt
            4 pkt     saffran

Fyllning/ Garnering /Topping                   

russin

pärlsocker

sötmandel

mandelmassa

Äggstrykning

1 st ägg

1 tsk salt

2 msk vatten

Här värmer du inte mjölk och smör utan blandar allt på en gång. MEN ta gärna två matskedar smör och värm med saffranet, så får du ur mer smak.
Antingen så kör du degen i degblandare 10 minuter eller knådar för hand i ca 15 minuter.

Låt degen vila i 45 min. Täck över med ren handduk.

(Den kommer antagligen inte ha jäst så mycket, men det är helt i sin ordning.)

 Rundriv* degen. Låt vila i 15 min.

 Ska du göra vanliga lussekatter delar du upp degen i lagoma bitar. Själv delar jag degen på hälften och gör både klassiska lussekatter och en annan som jag kavlar ut och fyller med smör och mandelmassa.

 Innan du bakar ut, låt degen vila på ett bord ca 10 min.

Baka ut som vanligt. Fyll ev plåt med bakpapper eller bakformar.

Jäs under gladpack och handduk i 90 min eller tills de nått dubbel storlek. (Kan ta längre tid)

Sätt ugnen på 230 grader.

 Antingen så penslar du dem med äggstrykningen innan gräddning eller, på rekommendation från bagarn, efter gräddning.

Baka dem i ugn ca 5-10 minuter (jag gräddade i 10 min)

Lycka till!

*Rundriv deg = Vänd upp degen på ett mjölat bord. Du viker degen som i en fyrkant, dvs från kant in mot mitten. Du viker alltså degen så undersidan blir slät. Vänd degen så den släta sidan kommer uppåt. På så sätt skapar du en spänning i degen. (jag har inte riktigt fattat det själv, men tror jag är på rätt väg)

Lussebullar på gång

Vi bakar lussebullar. Frågan är bara hur de ska sluta. Jag provar nämligen ett nytt recept från Riddarbageriet. Kall degvätska och annorlunda jästider, speciella degtekniker och pensling av ägg efter gräddning. Jag lyckades glömma jästen i affären, så det blev lite panik och en stor suck innan degen var klar. Återkommer med resultatet. Vet dock inte om hur många timmar...

Julklappstips till den lilla köksnissen!

"VI BAKAR & LAGAR MAT" av Bisse Grenert. 

Hade ni också denna kokbok som liten? 

Det är bl.a syltkakor och chokladbollar illustreras på ett fantastiskt pedagogiskt sätt. Även lättare maträtter. Perfekt julklapp till små köksintresserade barn. Nu finns den i nytryck och går att köpa på nätet. Kostar runt hundralappen.

Arvid hade ett eget ex. redan innan han föddes. Stor investering för framtiden.

Ät aldrig på Naturhistoriska riksmuseet!

En varning utfärdas: Ät aldrig på Naturhistoriska riksmuseet i Stockholm!!!

Fruktansvärt äcklig mat som påminner om skolbespisningen. Hela lokalen stinker och smakerna är lika menlösa som skolmaten, om inte värre. De verkar inte ens känna till något som heter salt och peppar. Jag åt vegetariskt och fick halva tallriken med kokt ris och en grönsaksbiff. Lite tzatziki på sidan.

Hur kan man ens behöva betala för något dylikt? Till råga på allt så ingår det inte ens kaffe för 89 kronor.

Det stora samtalsämnet på toaletten var hur äcklig maten var och hur bra den är på andra museer.

Naturhistoriska riksmuseet är ett fantastiskt museum, men ät för guds skull inte där!

Älg till Far

Fars dag. Älgköttet lät jag eftermarineras varmt med vodka, soja och lingon. Har gjort detta recept för kanske 6 år sedan. Nu blev det inte riktigt såsom jag minns det, men gott nog.

Som jag redan tjatat om så är det gott med vilt. Min kollega hade turen att få köpa ett helt rådjur. Någon som vill sälja till mig?

VODKA- OCH LINGONMARINERAD ÄLGRYGGBIFF

2 pers
 

400 g älgryggbiff

2 msk smör

1 msk rapsolja

1 dl lingon

2 msk lingonsylt

1 dl vodka

½ dl ljus soja

1 vitlöksklyfta

krossade enbär

timjan

salt 

peppar

Gör såhär: 

 Sätt på ugnen på 120 grader. Krydda köttet med timjan, krossade enbär, salt och peppar. Bryn köttet i smöret och rapsoljan. Se till att du bryner alla köttsidor.

In med köttet i ugnen och sätt i en kött termometer. Jag gillar när det är medium, därför brukar jag ta ut köttet när det är uppe på 56 grader (det går alltid upp någon grad, även efter det att du tagit ut köttbiten ur ugnen)

Genom att du tillagar köttet på låg temperatur får du ett perfekt saftigt, genomrosa kött.
 Blanda soja, vodka, lingonsylt och lingon och häll över köttet direkt då det är uttaget ur ugnen. Låt dra i ca 15 minuter. Skär upp köttet och servera med något gott. Kanske kantareller och en potatispuré.
Första gången jag fick smaka detta kött serverades det med en coleslaw på lingon och lite creme fraiche till. Fantastisk kombination.

En bekännelse!

Jag har hållit tyst om det här ett bra tag. Jag skäms. Jag är en dålig mor och en dålig matinspiratör och jag har svikit er alla. Men det är lika bra att krypa till korset.....

Vi äter falukorv minst en gång i veckan, min son kanske flera gånger!

Så känn ingen sorg, kära korvmedborgare där ute. 

Vi är många, vi är starka, krossa falukorvshatet nu!

(var inte korv inne?)

Samarbete kring chokladbollar

Vad gör man en tråkig, grå och snuvig dag... Jo man bakar chokladbollar. Ett komplicerat bakverk som kräver stor koncentration och en viss vana i kök. 

Jag lät faktiskt lillkillen slicka skålen. Ja, det var väl nästan det hela av vårat samarbete kring dessa små godsaker. Men vad mer kan man kräva av en 2 åring!?

Pumpa, sambal och honung

Så har det varit Halloween, pumpans högtid. På jobbet gör vi en väldigt god sallad där pumpan grillas i ugn med sambal oelek, honung, olivolja och salt. Och den ska grillas ordentligt, på gränsen till lite bränd. Vi brukar använda butternutpumpan, som man inte behöver skala. Men det funkar lika bra med t.ex. muscat. Och det mesta i receptet ska gå att få tag på i en välsorterad mataffär. 

Belugalinser med pumpa och frön

3 dl belugalinser

1 butternutpumpa (ca 800 g)

3 msk sambal oelek

3 msk honung

5 msk olivolja

3 msk balsamvinäger

1 dl rostade pumpafrön

1 stor rödlök

färsk babyspenat 

vatten

salt

Sätt på ugnen på 225 grader. Koka linsena i lätt saltat vatten. 

Dela och hacka pumpan i mindre bitar. (använder du butternutpumpan behöver du inte skala den)

Lägg pumpabitarna i en långpanna och blanda med sambal, honung, olivolja och salt. In i ugnen och rosta ca 25 min tills den blivit mjuk och fått fin färg.

Är linsena färdigkokta, skölj av dem under kallt vatten och låt dem rinna av.

Skölj babyspenaten, skär rödlöken i båtar och rosta ev pumpafrön.

Blanda pumpan med linser, frön, rödlök, babyspenat, lite olivolja, balsamvinäger och smaka av med salt. Underbart!