Till skogs!

 Att vara i skogen denna årstid är verkligen en lisa för själen. Denna helg har jag fyllt skafferiet med kantareller, lingon och äpplen. Härligt!

Kantarellerna har hamnat i frysen, lingonen ska rensas och delvis bli sylt. Men äpplena.... ja, det har jag inte bestämt ännu. Tipsa mig gärna om ni har något gott recept på något som innehåller äpplen!

Mörk chokladpannacotta med apelsin och chili

Denna mäktiga godsak är beräknad för 4 personer. En lyckad smakkombination.

Mörk chokladpannacotta med apelsin och chili

 5 dl grädde
½ dl socker
3 gelatinblad
100 gram mörk choklad, gärna 70 % kakao
½ apelsin, skal och saft
1 kryddmått chilflakes

Gör såhär: 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Ta en liten skål och bryt chokladen i mindre bitar, riv zest av apelsin och chiliflakes. Koka upp grädden med socker och ta av plattan. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem, rör ner i den varma grädden. Häll sedan i chokladen, zezt av apelsin, saft av apelsin och sist chili. Rör tills chokladen smält ordentligt. Låt stå några minuter så chilin får dra, sila sedan gräddblandningen och häll upp i portionsglas. Ju starkare hetta ni vill ha, desto längre låter ni den stå och dra innan ni silar.
Låt gärna pannacottan stå i kyl över natten, annars minst 5 timmar i kyl innan servering.
Toppa med färska bär, en apelsinsallad eller något annat gott.

Nybakat till frukost!

Gör någon glad med nybakat bröd till frukost. Du gör degen på kvällen, rullar små fina frallor och låter de kalljäsa i kylen över natten. Gräddas gör de på morgonen. Lyxigt, gott och enkelt!


Kalljästa grova frallor    

8st
25 gram jäst
2½ dl kallt vatten
1 msk olja
1 tsk salt
1 dl havregryn
1 dl vetekli
½ dl rågkross
5dl vetemjöl
2 msk solros- eller pumpafrön

Gör såhär:
Lös upp jästen i vattnet. I med olja, salt, havregryn, vetekli, rågkross och vetemjöl. Baka till runda bollar. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakpapper. Plasta och lägg en kökshanduk över. In i kylskåpet och låt stå över natten.
Morgon: Sätt på ugnen på 250 grader. Pensla frallorna med vatten och strö på frön. Grädda mitt i ugnen 10-15 min.

Adjö herr Skogaholm....

När klockan ringde som vanligt kl 05.15 i morse så var mina förhoppningar stora. Jag gjorde grunden till vad som skulle bli mitt första riktiga surdegsbröd. Jag vinkade den adjö för en dag på jobbet och  lämnade fördegen att "götta" till sig. Under dagen har mina tankar rört sig kring gyllene, luftiga, lagom sega bröd. Släng dig i väggen Skogaholm, här kommer ett nyttigt vitt bröd som passar bra mycket bättre till min prickigakorv.
Hem efter jobbet, fram med gamla Kenwoodmaskinen och på med öronskydden. Här har knådats och tro på fan att det blev en fin deg. Jäsa.... Ja nu ska du jäsa, deg!
1 timme... 2 timmar... 3 timmar...4 timmar... Hallå, magiska surdeg! Jäs!
Äh in i ugnen ändå, du vill ju ha värme, klart du vill ha det!
Nä, du vill inte jäsa... Farväl du gyllene, luftiga lagom sega surdegsbröd. Du blev platt och kompakt och inte alls så mycket bättre än herr Skogaholm.
Men du sagolika surdegsbröd, vi ses en annan gång. Det vet jag....

Tiramisu "pigga upp mig"!

Tiramisu

4 äggulor

4 äggvitor

4 msk florsocker

500 g mascarponeost

½ dl cognac

savoiardikex

1 dl starkt kaffe

kakao att pudra på toppen

Koka kaffet och låt svalna. Separera äggulor och vitan. Vispa äggvitan hårt. Vispa sedan äggulorna poröst med florsockret. Blanda i mascarponeosten i ägguleblandningen. Och vänd till sist ner äggvitan i ostblandningen.

Blanda det kalla kaffet med spriten, som ska dränka in kexen. Ta en passande form och varva kexen, kaffeblandningen och ostsmeten i minst två lager med ostblandningen högst upp. Pudra med god kakao.

Choklad + sol = lycka

Igår blev det fika i solen. Dessa kladdkakemuffins är snabbt gjorda och smaskigt goda. Bäst blir dem om de får kallna ordentligt, gärna i kyl. För att göra dem extra festliga kan man alltid stoppa något extra i dem som t.ex. valnötter eller hackad choklad. Eller varför inte spritsa på lite grädde och toppa med bär...










Chokladmuffins     (ca 15st)
100 g smör
2 ägg
2½ dl socker
1½ tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl 
½ tsk bakpulver


Gör såhär: Sätt ugn på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Ställ pappersformarna på en plåt. Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda sist i det smälta smöret. Fördela smeten i pappersformarna och fyll dem inte mer än till 3/4.
Grädda i ugnen ca 12 minuter. (De ska vara kladdiga i mitten). Låt dem gärna svalna.
 

Lill-lördag, frukt och kanske lite besvikelse...

Nektariner. Jag älskar dem. Arvid med. Inte Fredrik. Ikväll har vi bakat av dem i ugnen med socker, kokos, mandelspån och sirap. Toppat med en klick vispgrädde. Väldigt gott förutom att jag var för snål med sockret... Dumt!

Ingen vacker syn

Min surdeg, ingen vacker syn. Men den verkar vara som den ska, dvs det bubblar lite i den och luktar lite syrligt. Igår fick den lite mer mat. Spänningen är olidlig.
I fredags var vi ute och letade blåbär. Tyvärr var vi lite ute i sista minuten för de var på gränsen till övermogna. Dock så blev det tillräckligt för en liten, liten burk blåbärssylt och lite att stoppa i frysen för framtida födelsedagstårtor. Underbart!

Hej surdeg!

Nu är jag tillbaka. Efter några dagar hos mormor i norr så ska jag äntligen försöka få igång en bra surdeg. Bra och bra... jag har inte riktigt förstått mig på surdegen.
Lyssnade av en slump på ett intressant radioprogram på P1 (matprogram som går på torsdagar kl 11-13) att det vanligaste felet man gör är att man "svälter" surdegen. En erfaren bagare gav tipset att man skulle tänka sig att surdegen är en häst och att den kräver mat, annars dör den.... Herregud, då har jag dödat några hästar, jag som gillar hästar.....

SURDEG

Dag 1

Nu har jag blandat 2 dl ljummet vatten och 1 dl vetemjöl special + 1 dl rågmjöl. Plastat står den nu i rumstemperatur.

Dag 3

Jag blandar i 1dl vatten och ½ dl vetemjöl special + ½ dl rågmjöl. Låter den stå i rumstemp.

Dag 4

Matar med 1 dl vatten och ½ dl vetemjöl special + dl rågmjöl. Låter fortfarande den stå i rumstemp.

Dag 5 

Nu är surdegen förhoppningsvis klar att bakas med!

Få se hur detta går. Vi hörs!

Lunch i city!

Hungrig i City? Har ni varit på Nooshi i Kulturhuset, Sergelstorg i Stockholm? Det är en asiatisk restaurang som har dagens lunch för 79 kr och en varierad buffé med bl.a sushi för 99 kr. Kan varmt rekommenderas. Både prisvärt och gott! (annars kan ni förstås köpa stans godaste sallader på mitt jobb... hihihi!)

Hur du kokar det perfekta ägget!

Herregud, nu har det brunnit i skallen på henne tänker ni! Men även den simplaste saken kan ibland vara svår.
En dag fick jag ett tips om det perfekta kokta ägget och det tänkte jag förmedla till er idag. Ägget blir enligt mig helt perfekt, med lagom krämig gula, utan att vara rinnigt.

Knepet är att koka ägget i 8 min!

Gör såhär: 

Koka upp lagom med vatten så att det kommer täcka äggen. När vattnet kokar lägger du i äggen (gärna med sked så de inte spricker) och låter de koka i 8 min. Ät dem direkt eller spola dem med kallt vatten så kokningen avstannar.

Voila, det perfekta ägget!

Min lasagne

Ikväll blev det lasagne, helt vanlig hederlig lasagne. Och det bästa är att det räcker till en middag till...


Min lasagne

Ca 12 lasagneplattor

Köttfärssås:
400 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 förp krossade tomater
2 msk tomatpuré
oregano
lagerblad
timjan
salt
svartpeppar

8 dl mjölk
2 msk smör
maizena
salt
svartpeppar

ca 75 g riven ost

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Ta en stekpanna och fräs löken i lite olja. Tillsätt köttfärsen, vitlöken och kryddor. Tomatpuré och krossade tomater. Låt koka ihop och smaka av. (Finns det lite vin till övers så är det toppen i köttfärssåsen.)

I en annan kastrull smälter jag smöret och häller i mjölken. När det kokar upp reder jag av med maizena och smakar av med salt och peppar. Jag brukar reda den tills den har en konsistens likt filmjölk.Vill man kan man riva i lite muskotnöt och tillsätta osten.

Ta en rymlig ugnsfast form och varva såser och lasagneplattor. Toppa med den rivna osten och så in i ugnen.

Det brukar ta ca 30 min i ugnen, men se förpackningen av lasagneplattorna.

Detta är som sagt min version av lasagne och det finns säkert tusentals till där ute. Lycka till!