Ugnsrostade rotfrukter med honung och chili

Ugnen är en fantastisk uppfinning. Du tar lite av vad du har, kryddar det och slänger in det i ugnen. Du vrider upp äggklockan och så sköter det sig själv.

Ikväll gjorde jag det enkelt för mig och rostade rotfrukter i ugnen med honung och chili. Marinerade kycklingfilé med citron, vitlök och rosmarin som jag delade i mellanstora bitar och lade på plåten tillsammans med rotfrukterna. 

Till detta gjorde jag en hummus och en ruccolasallad. Gott gotti gott gott och hurra för ugnen!

Soppa på en spik

Nja, detta är nästan en soppa på en spik. En god nödlösning på middag när det inte finns så mycket annat i kyl och frys. Tillsammans med några smaskiga varma mackor blir det perfekt.

Grönsakssoppa 

2 st morötter

3 stora potatisar

1 purjolök (eller en gul lök)

2 st buljongtärningar

1-1½ liter vatten (ca)

salt

peppar

Gör såhär: Skala och skär grönsakerna och lök i grova bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så det täcker grönsakerna plus lite till. I med buljongtärningarna och koka under lock ca 15-20 min. Passera och smaka av med peppar. Eventuellt lite salt, men sältan av buljongen brukar räcka. Blir soppan för tjock, späd den med mera vatten.

Palsternackspuré

Jag tjuvstartar min rotfruktsvecka, kan inte hålla mig.

Denna palsternackspuré är otroligt len, krämig och god. Passar bra som tillbehör till kött eller fågel med kantareller och en god rödvinssås. Eller varför inte vegetariskt? Jag kan nästan garantera att ni inte kommer bli besvikna!

Palsternackspuré

 

400 gram palsternacka

25 g smör

3 msk crème fraiche

salt

Purén blir bäst om man äter den direkt. Tar ca 40 min att göra.

Skala och hacka palsternackan i grova bitar. Låt koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och kör i mixer tillsammans med smöret. Den ska bli riktigt len i konsistensen. Tillsätt sist crème fraiche och smaka av med salt.

Serveras varm.

Rotfruktsvecka!

Nä, nu ni! Tema för den kommande veckan kommer vara rotfrukter. Detta av tre viktiga anledningar: de ligger i säsong, de är billiga och sist men inte minst så är de flesta förbaskat goda och nyttiga.
Vi har ju ändå ett begränsat klimat som gör det svårt att odla vad som helst, därför känns det extra bra att köpa närproducerade, svenska grönsaker.

Kräftor à la fransman

Det finns nog ingen som gör så goda kräftor som min pappa. Han flamberar dem i cognac och kokar sedan den mest sagolika tomatsås du kan tänka dig på vin, tomat och diverse andra hemliga ingredienser. De är topphemliga och ganska otippade.

Det ska självklart finnas gott om nybakat bröd på en fransmans bord. Brödet doppar du i såsen som absolut inte får gå till spillo. 
Ett typiskt familjerecept som kommer vandra vidare inom familjen och mellan en och annan god vän. Vad har ni för några?

HUMMUS - Hur vi träffades!

"Jag tror vi träffades för första gången på den vegetariska lunchrestaurangen "Hemma hos Seyhmus" vid Mariatorget runt 1998. Jag var vegetarian på den tiden och jobbade i närheten, vilket passade perfekt. 

När jag några år senare bodde i studentkorridor på Döbelnsgatan i Uppsala, så fick jag en "hang up" på hummus. Jag åt den till frukost, lunch och middag. Kombinationen havreknäcke, hummus och skivad röd paprika var magiskt. Efter några månader så tröttnade jag såklart.

Några år senare hade jag sadlat om från etnologi till kockyrket. Mitt första riktiga kockjobb var på Stiernhielms krog i Uppsala, en mysig kvaterskrog i Svartbäckens hjärta. På tapastallriken, blandat med salami och grissini, så fanns bl.a en hummus. Jag blev ännu en gång beroende av denna delikata kikärtsröra.

Nu  på jobbet är en av storsäljarna vår egna hummus. En till synes ganska tråkig röra men vars smaker ständigt skapar ett beroende. Nyttig dessutom och ett perfekt pålägg eller tillbehör."

HUMMUS

1 burk kikärtor

1 citron

½ dl rapsolja

3 msk vatten

3 msk tahini

1 stor vitlöksklyfta (eller två)

1 krm spiskummin (malen)

Salt

Gör såhär:

Blanda kikärtor, rapsolja, vatten, tahini, spiskummin och vitlök i en mixer. Pressa i citronsaften. Mixa till en slät röra. Smaka av med salt.

Chèvre chaud med dadelsirap och pumpafrön

Chèvre chaud med dadelsirap och pumpafrön

Förrätt för 4 pers:

4 skivor getost (ca 4 hg)

baguette, vitt surdegsbröd eller formfranska  

olivolja

dadelsirap

pumpafrön

salt 

peppar

Sätt ugnen på 225 grader och grill. 

Skiva ca 1 cm tunna skivor av getosten.

Stänk några skvättar olivolja på bröden. Lägg på osten. Ringla lite dadelsirap på osten och strö pumpafrön över. Salta och peppra.

Grilla i ugnen ca 8 min eller tills de fått en gyllene färg. 

Gott tillsammans med en enkel ruccolasallad och ett glas rött vin.

Min bästa rödvinssås

Rödvinssås med portvin

Olja

2    scharlottenlökar

½  morot

1   liten bit rotselleri

1      liten bit palsternacka

1    lagerblad

½   msk råsocker

2   dl rött vin

½-1 dl  rött portvin

2 dl kalvbuljong (även kött, höns eller grönsaksbuljong går bra)

Smör

Gör såhär:

·         Fräs löken med lite olja i en riktigt varm kastrull, ska bara bli mjuk och ej ta färg. I med lagerblad och de grovt hackade grönsakerna. Rör om ordentligt.

·         På sidan om, värm upp vattnet till buljongen så den är varm och färdigblandad tills den ska i sås.

·         I med sockret i grönsakerna. Det ska smälta.

·         I med vinet, portvinet.

·         Spä på med den varma buljongen.

·         Låt koka ca 15 min.

·         Sila bort grönsakerna och löken.

·         Smaka av. Fortsätt koka den silade såsen till önskad tjocklek.(Jag brukar reducera den till hälften.)

·         Smaka hela tiden, spä ut med mer vatten, buljong eller vin. Tänk på att när såsen reduceras, blir smakerna mer koncentrerade. Var försiktig med buljongen d.v.s saltet!

·         Önskas tjockare sås, red med vatten och maizena.

·         Precis innan servering: Blanka av den varma såsen med en klick smör.

En variant på söndagsstek

Här om dagen gjorde jag en variant på söndagsstek. Då jag inte hade någon stek hemma så fick det istället bli fläskkotletter med ben som bryntes på och fick koka klart med en liten lök, grädde, soja, buljong. Kryddat med salt, peppar och timjan. Mot slutet smakade jag av med lite koncentrerad svartvinbärssaft och färska lingon. Jag gillar när gräddsåsen har både sälta och sötma.

När jag gick kockskolan så fick vi alltid ingredienserna men sällan måtten. Smaka, smaka och smaka var rådet! 

Imorgon ska jag ändå ge er mitt bästa recept på en rödvinssås. Herregud vad det är gott!

Tre rätter en kväll som denna

Ett gott avslut på kvällen. En mustig långkokt köttgryta på högrev, rött vin och tomat. En lagom mogen Munsterost med en bit äpple. Avslutas med kaffe och en sagolik cheesecake toppad med lemoncurd. 

Jag kan bara ta åt mig äran för att handlat en bit ost och äpple, resten stod min syrra för. Hon är bra hon!

Jag påminns om att det är såhär man ska äta. Flera små goda ting. Det funkar i och för sig inte att avsluta alla middagar med svulstiga efterrätter, mitt midjemått säger bestämt nej!

Ikväll ska jag kolla in Leila och Jamie Oliver. Har hört att Jamie tydligen gör bra exempel på middagsmenyer på 30 minuter. Så nu ska det inspireras här hemma i tevesoffan. Kanske kan det få igång mig och min matresa. För nog känns den ännu lite ljummen. Nu drar jag till Frankrike i en halvtimme.

God kväll!

Äkta vaniljsås!

Igår blev vi spontant bjudna på middag hos familjen Fyrk. Efter att, på väg hem från lekparken, råkat plocka upp lite fallfrukt, så ville jag vara ambitiös och göra en egen hemmagjord vaniljsås till äppelkakan. (Min yngsta syster gör en fantastisk god en). Nu hade jag ingen vaniljstång hemma, utan använde vaniljsocker- ack vilken besvikelse! Hade lika väl kunnat köpa en påse vaniljsås som man blandar ut med mjölk.
Idag har jag inhandlat två hela vaniljstänger. Dessa äppeltider kräver sin äkta vaniljsås. Pröva!

"Man känner sig aldrig så rik som när man tar ut ett bröd ur ugnen"

Jo då, visst är det Ernst Kirchsteiger som ligger bakom dessa kloka ord. Och nog ligger det en uns av sanning i det, även om  jag skulle uttrycka det mer som en rikedom av bröd...

Jag håller på att baka med min surdeg och denna gång har jag lyckats! Jo tack, lägg märke till de fina luftbubblorna i brödet... Till och med en knaprigt seg skorpa på dem.

Dessutom har jag invigt min baksten som jag fick i födelsedagspresent. 

Min fantasi skenar lätt iväg och jag drömmer nu om att göra som tjejerna bakom Gamla Enskedes Bageri och säga upp mig från mitt framgångsrika jobb och satsa på bröden istället. Lätt rosa är mina dagdrömmar och helt plötsligt har bagaryrket, i mina ögon, gått från svettigt och slitigt "karlgöra" till romantiskt knådande av degar (hur nu detta fysiskt ser ut har jag ingen aning om).   

Nja, nu är jag inte lika drastisk i mina handlingar som i mina drömmar. Jag blir kvar på mitt jobb ett tag till men kommer garanterat stå och glo in i det stora skyltfönstret i Gamla Enskede, lätt dagdrömmandes. Ernst är inte så dum ändå!