Chokladdoppad lakritskola med havssalt
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
3/4 påse turkisk peppar
½ msk salt
2 tsk smör
200 g mörk choklad
Flingsalt el annat fint havssalt för garnering
Klä en form ( ca 20x20 cm) med bakplåtspapper.
Krossa den turkiska pepparn. Jag använde en mortel.
Blanda grädde, socker, sirap, salt, kakao och de krossade karamellerna i en vid gryta.
Låt det koka upp under omrörning. Låt det sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet.
Det brukar ta ca 15 min i vid gryta. Rör om då och då.
Rör ner smöret i smeten. Häll smeten i bakplåtsklädda plåten.
Ställ kolan kallt att stelna.
Smält den mörka chokladen i vattenbad. Låt den svalna en aning innan du doppar den skurna ( eller klippta) lakritskolan i chokladen. (Johanna rekommenderar ca 10 graders skillnad på kola och choklad). Lägg på galler eller bakplåtspapper för att stelna.
Garnera med flingsalt eller fint havssalt innan chokladen stelnat helt.
Klä en form ( ca 20x20 cm) med bakplåtspapper.
Krossa den turkiska pepparn. Jag använde en mortel.
Blanda grädde, socker, sirap, salt, kakao och de krossade karamellerna i en vid gryta.
Låt det koka upp under omrörning. Låt det sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117-120 grader eller tills smeten klarar kulprovet.
Det brukar ta ca 15 min i vid gryta. Rör om då och då.
Rör ner smöret i smeten. Häll smeten i bakplåtsklädda plåten.
Ställ kolan kallt att stelna.
Smält den mörka chokladen i vattenbad. Låt den svalna en aning innan du doppar den skurna ( eller klippta) lakritskolan i chokladen. (Johanna rekommenderar ca 10 graders skillnad på kola och choklad). Lägg på galler eller bakplåtspapper för att stelna.
Garnera med flingsalt eller fint havssalt innan chokladen stelnat helt.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar