"Hela Sverige bakar" å jag med.... Chokladbiskvier i miniformat

"Jag har tittat på ett av de nya matprogrammen "Hela Sverige bakar". Lite småkul men inte mer än så. 

Däremot blir jag väldigt sugen på att baka diverse bakverk. 

Igår slog jag till och bakade små chokladbiskvier, Sara Bernhardt brukar de kallas, med chokladtryffel. Mina smaksatte jag med Grand Marnier,  fransk apelsinaktig likör.

Det blev ca 30 stycken små godbitar. Men tro inte att det  finns så många kvar för det. De var nämligen ruskigt goda.... (hälsar hon med den goda självkaraktären)"

 

SMÅ CHOKLADBISKVIER MED CHOKLADTRYFFEL OCH GRAND MARNIER

Botten:
150 g mandelmassa
 ½ äggvita

Chokladtryffelfyllning:
75 g mörk choklad
1 msk smör
2 msk grädde
1 msk Grand Marnier

Garnering:
200 g mörk choklad 
1 msk rapsolja

Sätt på ugnen 175 grader.
Hacka chokladen till fyllningen i mindre bitar. Koka upp grädden och smöret. Ta kastrullen av plattan och rör i chokladen. Rör tills den blivit en tjock och klumpfri tryffelsmet. Tillsätt Grand Marnier. Låt den stå och svalna så att den blir tjock och fast. 
Nu river du madelmassan och vispar äggvitan lite. Tillsätt mandelmassan och vispa till en homogen smet. Spritsa eller klicka ut ca 30 stycken klickar på en bakpappersklädd bakplåt. Platta gärna till topparna med ett mjölat finger.
In i ugnen ca 10 minuter, tills de fått lite gyllene färg.
Ta loss dem från bakpapperet och låt dem kallna.
Bred eller spritsa ut din chokladtryffel på den små biskvierna. 
Smält resterande choklad för garnering. Det gör du lättast i vattenbad. När chokladen smält ordentligt, tillsätt oljan. Rör här tills det är en homogen smet.
Doppa de små tryffeltoppade biskvierna i chokladen så pass att fyllningen täcks och låt dem stå att stelna.

När jag försöker laga färdiglagat

"Jag har svårt att köpa färdiga matlådor. Jag jobbar ändå i en stor butik med mycket färdigmat och hur kan jag då ha detta problem? Skumt om du frågar mig. 
MEN, och det finns ett men, har ni hört talas om Gooh? Operakällarens färdigmat. Det har en torteloni fylld med ricottaost och karljohanssvamp med en krämig tomatsås på bl.a tomat, grädde, blekselleri och rosmarin. Väldigt god! 
Du får betala mellan 55-60 kr för en matlåda.
Här har jag försökt efterapa denna krämiga sås:"

KRÄMIG ITALIENSK TOMATSÅS MED GRÄDDE OCH ROSMARIN

1 burk hela tomater
2 färska tomater
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk socker
1 stjälk blekselleri
1 lagerblad
Färsk rosmarin, mängd efter tycke (jag vill ha mycket)
½ tärning grönsaksbuljong
1 dl grädde
olivolja
salt 
peppar

Hacka gul lök, blekselleri, tomater och vitlök. Fräs detta i olivolja. Ha i lagerblad, hackad rosmarin, socker och rör om så sockret smälter.
Tillsätt hela tomater på burk och buljongtärning. Låt koka ihop till en tjock sås.
Ha i grädden låt koka ihop igen och smaka av med salt och peppar. Passera lätt.
Toppa eventuellt med lite mer hackad rosmarin.

 

Fredagsgott plock i smått

"Fredagar, den bästa dagen på veckan. Vad passar då bättre än lite gott plock. Små godbitar som rymmer många smaker. 
Grejen med plock är för mig att jag får äta lite av varje och kombinera olika smaker.
Och man kan lägga sig på den nivå man tycker passar. Vill du inte ha "arbetat" plock så gör det enkelt. Gå till din delidisk och köp lite skivad salami, någon liten ost, oliver, bröd och frukt så har du en en perfekt "plockkväll".

GRILLADE FIKON MED GETOST, DADELSIRAP OCH ROSMARIN

Färska fikon som du snidar i ett kryss, tryck till och fyll med getost. In i ugn på grill i ca 10 min.
Ringla lite dadelsirap eller honung och på med lite färsk rosmarin.


BACONRULLE MED KATRINPLOMMON OCH PURJOSNÖRE

Dela baconskivan på hälften och rulla in katrinplommonet. Fäst gärna med ett liten tandpetare innan du steker så håller dem bättre ihop. Stek på medelhög värme i varm panna. Skär tunna remsor av purjolök och knyt runt.


LITEN CHÈVRE CHAUD MED GRILLAD PAPRIKA

Stansa liten rund brödskiva. Skär en liten bit getost som du lägger på brödet. Salta peppra. Ta en liten bit grillas paprika. (har du ingen grillad går det lika bra med t.ex. valnöt och honung eller något annat)
In i ugn och grilla av 5-10 min så det får lite färg.


LITEN SALAMI PÅ SURDEGSBRÖD MED TAPENAD OCH BASILIKA

Skär små bitar av surdegsbröd. Bred på lite tapenad och toppa med salami och basilikablad.
Här hittar du recept på hemmagjord tapenad

Extrapris och jag lider av idétorka

Jag har idétorka och kommer inte på något kul att varken laga, sylta eller safta. 
Noll, zero, nada inspiration...
Dricker mitt yogi-te och hoppas på det bästa. 
Jo, extrapris på rotfrukter på jobbet 4.95 kr/ kg. Tokbilligt!

Firat tre i dagarna två....

Arvid har fyllt tre år och vi har firat. Två dagar har vi firat. På födelsedagen blev det ingen tårta utan marängsviss. Det är mumsigt! Och hör här, allt är köpt och inget hemmagjort!!!!
I går hade jag gjort en prinsesstårta. Den skulle se ut som en groda men blev så ful att jag inte vill visa den. Hahahaha, skratta åt eländet kan man ju. Den blev i alla fall god och Arvid brydde sig inte. Han ville mest åt marsipanen och paketen, främst paketen...

MARÄNGSVISS
Maränger
Vaniljglass
Chokladsås
Bananer
Grädde, vispad

Blanda allt. Ringla chokladsås över. Färdigt!

Kryddigt Yogi-te utan te...

"Jag är inget fan av te, men i förkylningstider så uppskattar jag en kopp kryddigt Yogite. Det lugnar och  stärker kropp och själ. Dessutom sägs kryddorna ha en läkande effekt på både nervsystem, blod, tarmar och även på minnet. 
Jag föredrar att endast brygga mitt te i vatten, men vissa dricker det som en chai- med varm mjölk.
Och vill du inte göra ditt Yogite själv så finns det att köpa i välsorterade mataffärer eller på hälsokost.
Jag tar en kopp på en gång..."


KRYDDIGT YOGI-TE

40 hela nejlikor
40 hela kardemummakärnor
30 hela svarta pepparkorn
10 kanelstänger
ingefära, torkad  (finns det ej att få tag på så ta pulver 1 msk eller lägg i en bit färsk vid aktuellt tillfälle)


Mixa först kanelstängerna i en kryddkvarn eller matberedare lite. Ha sedan i resten av kryddorna och mixa lätt. Det ska fortfarande vara i småbitar, inte pulver. 
Spara i burk, gärna en glasburk med tätsittande lock, så behåller du smakerna längre.
När du sedan gör en kopp eller en kanna Yogi så låt ditt te dra i ca 7-10 min.

Pimpad pasta à la Jamie Oliver

"Piffa" överbliven pasta och gör en pastagratäng. Ta lite vad du har i kylen, "såsa" till den på något sätt med grädde, äggstanning, en tomatsås eller om du har någon annan såsslatt kvar från veckan. Toppa med ost. In i ugn och gratinera. Vips en snabb och enkel middag!
På bilden ovan har jag gjort en makaronipudding med lite tärnad skinka i och toppad med ost.

Här är en pasta- skinka-och broccoligratäng. 
Koka broccolin mjuk i lite buljong. I med grädde och mjölk. Passera om du vill och smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Blanda med pasta gör den vegetarisk. Vill du ha kött så ta lite rökt skinka eller kassler. Gratinera med ost på toppen. 
Var jag Jamie Oliver skulle jag nog säga att det tar ca 1 minut att göra dessa rätter... Men det är jag inte och skulle nog säga att du har en middag klar på ca 30 min, då det krävs 10-15 minuter av dig. Resten sköter ugnen.
Glöm bara inte att dra på ugnen det första du gör!

Min son, en sann gourmand!

Min son utbrister:
-Mamma, vad är det som luktar?
Jag: 
- Det luktar som att någon lagar mat.
Arvid: 
-NÄÄ, det luktar kattmat.
Jag:
- Nä tycker du. Usch, då luktar det inte gott!
Arvid:
-JO, kattmat luktar gott! Det luktar jättegott!
Jag: (lätt äcklad)
- Eh, du vet att man inte ska äta kattmat va?
Arvid:
- Nej men jag kan ju lukta på den. Det brukar jag göra....

Veckans 3-rätters:

Krämig jordärtskockssoppa med salt baconflarn

 Helgrillad citronkyckling, rostade rotsaker och en mustig rödvinssås med smak av citron

Fransk klassisk chokladmousse med Grand Marnier och apelsincest

"Förrätten är en krämig jordärtskockssoppa med salt baconflarn. Har du aldrig ätit jordärtskocka tidigare så måste du pröva."

KRÄMIG JORDÄRTSKOCKSOPPA MED SALT BACONFLARN 

400 g  jordärtskocka (blir ca 300 g skalad)

8 dl vatten

2,5 dl torrt vitt vin

1 tärning hönsbuljong

2 dl grädde

Skala jordärtskockan och häll på vatten, vitt vin, hönsbuljongen. Låt koka tills jordärtskockan mjuknat ca 20 min. Passera och tillsätt grädden och låt koka i ca 10 min till. Smaka av med salt och peppar.

Baconflarnen gör jag i ugnen på ca 175 grader i 8-10 min och låter dem kallna på hushållspapper.  

"Varmrätten är helgrillad kyckling som späckats med vitlök, citron och rosmarin. Serveras tillsammans med ugnsrostade rotsaker och en mustig rödvinssås som smaksatts med citron."

Helgrillad citronkyckling, rostade rotsaker och en mustig rödvinssås med smak av citron

4 port.

Kyckling:
1 hel kyckling

25 g smör

3 vitlöksklyftor

2 citroner

2 kvistar rosmarin

500 g potatis

300 g morötter

200 g palsternacka

Sås:

3 dl rött vin

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 msk råsocker

1 scharlottenlök

1 lagerblad

1 citron

rapsolja 

svartpeppar 

salt 

Sätt ugn på 175 grader (om du inte nyss gjort baconflarnen från förrätten). Blanda ihop kryddsmöret: smör, pressad vitlök, hackad rosmarin, citroncest av två citroner och salt peppar. (OBS! Spar resten av citronerna till såsen.)
Späcka kycklingen med kryddsmöret under skinnet. Salta peppra på kycklingen. Lägg kycklingen i en långpanna och in i ugnen ca 30 min.

Medans kycklingen är i ugnen skalar eller borstar du rotfrukterna rena. Dela i lagon bitar. Blanda med rapsolja. Norpa några rotfruktsbitar och sätt på såsen.
Nu har kycklingen varit i ugnen ca 30 min, i med rotsakerna i kycklingformen. Salta peppra.
Låt stå i ugnen ca 30-40 min.
Såsen: Fräs några rotsaker, en scharlottenlök, lagerblad, delade citroner (från ovanstående kycklingsmör) och råsocker. På med vinet, vatten och buljongtärning.
Låt koka 20 min. Sila och smaka av. Koka upp igen och låt koka tills resten av maten är klar (ca 20-30 min). Kanske blir smaken för koncentrerad, spä  i så fall med lite mer vatten.

Nu har kycklingen sammanlagt varit i ugnen 60-70 min och den borde vara klar. (Kontrollera att köttsaften ser klar ut.)
Värm på såsen smaka av och blanka eventetuellt av såsen med en liten klick smör.

"Till efterrätt blir det en klassisk chokladmousse med Grand Marnier och apelsinzest. Gjord som på 70-talet, utan grädde men nog mäktig ändå. Servera med färska eller frysta hallon och dröm om sommaren.
Gör den gärna dagen innan, om ni nu kan hålla er att inte äta upp den innan..."

 Fransk klassisk chokladmousse med Grand Marnier och apelsincest

4 port.

200 g mörk choklad  (50-70%-ig)

4 ägg

25 g smör

1 msk kaffe (kallt)

1 msk Grand Marnier

1 apelsin

Separera äggulan från vitan. Vispa äggvitan till ett fast skum. Om ni inte har lite kallt till övers så koka en skvätt, då ni behöver en matsked kallt kaffe. 

Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i microvågsugnen. 

Rör i smöret, två äggulor, en msk kallt kaffe, rivet skal av en apelsin och en matsked Grand Marnier.

Blanda i 1/3 del av äggvitan i chokladblandningen. Här kan ni gå loss och röra ordentligt. 

Vänd sedan i chokladblandningen i resterande äggvita. Här gäller det att vara varsam då man vill behålla så mycket luft i moussen som möjligt.

Häll upp i fyra sycken portionsskålar. Låt gärna stå i kylen över natten.

Servera med goda bär.

Med 5 gram fusk blir det prima

"Man ska inte fuska. Men tja, fusk å fusk. 
Jag sliter envist med dessa surdegsbröd och har till slut fått nog av alla misslyckade ojästa limpor som tar upp onödigt utrymme i frysen. För inte slänger man mat...
Jag har köpt dyra fina stenmalda mjöler med hopp om graciösa surdegslimpor de omtalade sega kanterna och det mjuka innanmätet.

Men igår fuskade jag. Jag tillsatte 5 gram jäst och ä-n-t-l-i-g-e-n fick jag ett toppenbröd!
Blir du sugen att testa, glöm bara inte att det tar några dagar innan du har din surdeg klar."


ENKELT SURDEGSBRÖD

200g surdeg  för recept, klicka här
5 g jäst (blå frp)
500 g ljummet vatten
1 tsk honung
500 g vetemjöl special
200 g rågmjöl
25 g salt

Blanda ut jästen i surdegen och vatten och tillsätt honungen. Blanda i mjölet. Kör i maskin med degkrok ca 8 min. Tillsätt salt och kör ytterligare två minuter.
Ta en stor bunke, gärna en fyrkantig, och olja runt om kanter och i botten. I med degen och täck med plastfilm och en kökshanduk.
Låt jäsa till dubbelstorlek, i ca 3 timmar.
Sätt på ugn 270 grader och använd gärna en baksten om du äger en sådan, annars går det även bra med en plåt.
Blöt händerna och vik in degen mot mitten från alla fyra kanter. Täck över och låt jäsa igen ca 30 min.
Gör om samma procedur och låt jäsa igen ca 30 min.
Mjöla ditt bord och ös ut degen. Forma degen till en lång limpa och lyft över på en bakpappersklädd bakplåt. Klappa limpan med mjöl och gör några snitt i limpan med en vass kniv.
Stjälp bakplåtspapperet med brödet in i ugnen och sänk ugnen till 250 grader.
Grädda i ca 40 min. Det ska få mycket färg men ej brännas.
Låt brödet svalna på galler.