Rårakor med coleslaw och lingon

"Nu har jag börjat laga mer vegetariskt igen. Rotfrukter är ju så nyttigt och gott och billigt. Passar på att fylla kylen. Nu gäller det bara att komma på vad man ska laga. Idag blir det lunch på rårakor med coleslaw och lingon. Perfekt som tillbehör till vilt om man saknar protein. Rårakorna går att experimentera med. Testa t.ex att riva i ett syrligt äpple eller varför inte lite lök och höstkantareller."

RÅRAKOR MED COLESLAW OCH LINGON

Förrätt 2 pers

2 medelstora potatisar

Salt

Ev 1 msk vatten

2 msk smör

1 msk olja

2 dl riven vitkål

1 dl grovrivna morötter

1/2 dl  strimlad purjolök

1 msk majonnäs

1 msk turkisk yoghurt 

1 msk fransk senap

Salt 

Peppar

1/2 dl lingon

Börja med din coleslaw. Riv vitkål och morötter samt strimla purjolök. Blanda med majonnäs, turkisk yoghurt och franska senap. Salta och peppra. Ha i hälften av lingonen och blanda om ordentligt. Ställ i kylen.

Skölj och skrubba potatisen. Riv dem grovt med skal. Blanda med salt och eventuellt lite vatten om potatisen ej vätskar sig något. Stek lagom stora klickar i smör och olja till de är frasiga och mjuka. 

Servera de varma frasiga rårakorna med fin linhoncoleslaw. Garnera med resterande lingon och gärna någon färsk ört som t.ex rosmarin eller timjan.

Sagolikt saftiga äppelmuffins

"Saftiga äppelmuffins med härliga kryddor som kanel, kardemumma och ingefära. För att få dem extra saftiga river du äpple i smeten. Receptet är ursprungligen ur Rosendals kokbok från 90-talet. Nu är det lite omarbetat. Testa, så himla goda!"

Äppelkompott med smak av vanilj

" Denna äppelkompott med smak av vanilj passar till glass, fil, gröt eller ät den bara i sin enkelhet. Den innehåller endast 3-4 ingredienser och är ofta poppis hos barn med sin diskreta smak. Du kan själv styra med sockermängden hur nyttig du vill att den ska vara och för en lyxigare variant byter du ut vaniljsockret mot en vaniljstång."

ÄPPELKOMPOTT MED SMAK AV VANILJ

4 äpplen

1 msk vaniljsocker 

(Alt. 1 vaniljstång 2 msk socker)

1/2 dl vatten

Skala och kärna ur äpplena. Klyfta dem och lägg dem i en kastrull med vanilj och vatten. Koka upp och låt koka i ca 5 min beroende på äppelsort och tuggmotstånd. Låt den gärna svalna i kylskåp så får kompotten dra åt sig mer vaniljsmak.