"Herregud, att det skulle ta år innan jag vågade använda min tryckkokare för första gången. Och jag ska erkänna att jag var livrädd. Men, det gick jättebra och resultatet blev fantastiskt. Jag gjorde min gryta på högrev med vin, lök, kryddor och tomat som bas. Ungefär 30 minuter fick grytan koka och då hade jag ett mört kött som bara föll isär. Sedan låter jag den stå i kylen över natten, så såsen hinner dra åt sig så mycket smak som möjligt. Vilken grej!
Givetvis går grytan att göra utan tryckkokare. Räkna bara med att det tar längre tid, kanske runt 1-2 timmar.
Här kommer ett försök till recept, men var inte rädd att improvisera!"
HÖGREVSGRYTA
ca 800 g högrev
½ dl olivolja
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
½ tsk torkad timjan
½ msk strösocker
1-2 dl vin (rött eller vitt)
1 msk gin (går att ersätta med några enbär)
2 msk madeira (går att utesluta eller ersätta med tex. cognac)
500 g hela eller krossade tomater (tetra)
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
svarta oliver, gärna Kalamata
Börja med att putsa köttet och skär i lagom stora grytbitar. Skala och hacka löken. Skala och hacka grönsakerna.
Bryn köttet utan lock i tryckkokaren med olivolja, lök, vitlök och kryddor. I med grönsakerna. Strö över sockret och sedan vinet och ev gin och Madeiravin. I med tomaterna, grönsaksbuljongen och vatten så det täcker köttet ordentligt. Rör om.
Här är det väldigt viktigt att du tillsätter ordentligt med vatten så du inte bränner grytan i botten då du nu ska sätta på locket. I min manual för tryckkokaren rekommenderar de att man har minst 1/4 vätska i tryckkokaren.
Blir grytan vattnig kan du alltid reducera ner såsen i efterhand.
På med locket ordentligt. Nu drar vi upp plattan på max och väntar på att det kokar upp ordentligt. Tryckkokare kan skilja sig en del i utformning och hur ventilerna är konstruerade. När det nu har kokat upp ordentligt och det pyser på rätta ställen så sänker vi till ca medelvärme och kokar i ca 30 minuter.
Ta av från plattan och låt svalna något innan du spolar tryckkokaren ordentligt under rinnande kallt vatten från kranen. Följ här rekommendation från manualen som följde med din tryckkokare, för detta är ett farligt moment då du kan bränna dig på ånga.
Smaka av grytan och känn om köttet har en sådan textur som du önskar, annars kokar du bara i några minuter till. Eventuellt reducera ner såsen så den blir simmigare. Tillsätt oliverna.
Låt gärna stå till dagen efter och avnjut med pasta och riven lagrad ost eller en god potatispuré.
