Ruccolapesto med citron och valnötter

"Just denna pesto grundar jag på ruccola, valnötter och citron. Pesto går att variera i det oändliga. Och visst kan man diskutera om en pesto är en pesto då man ändrar på ursprungsreceptet. Men nog tror jag att även italienarna har en Cajsa Warg i sig... "

RUCCOLAPESTO MED VALNÖTTER OCH CITRON

1 liten påse sköljd ruccola

1 dl valnötter

1 dl riven parmesanost

1 citron, zest och saft

1 liten näve färsk basilika

1 vitlöksklyfta

½-1 dl rapsolja

salt

Riv parmesanosten. Mixa ruccola, valnötter, basilika, vitlök, citronzest, citronsaft och ½ dl rapsolja. Ta sist i parmesanosten och smaka av med salt. Späd eventuellt med ytterligare rapsolja för lösare konsistens. Förvaras i kyl.